Recette avec le thermomix

Pâte carbonara :



Ingrédients:

- 20 cl. de créme fraiche liquide
- 50 cl. d'eau
- 200 g. de lardons
- 300 g. de pâtes
- poivre, sel

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix 14 min./ sens inverse/ 100°C/ vit. cuil.
Servir aussitôt avec du gruyère, du comté râpé, du parmesan ou nature!

 

 

Cannelé :
 


Portions et Ingrédients

500 g de lait entier 
1 pincée de sel 
2 œufs entiers et jaunes
½ gousse de vanille ( ou extrait de vanille)
1 cuillère à soupe de Rhum
100 g de farine 
250 g de sucre en poudre 
50 g de beurre 

Préparation

Mettre dans le le Lait, la vanille et le beurre. 5 min 100°c Vit. 2 .
Reserver la preparation dans un récipient.
Mettre dans le la farine, le sucre et les oeufs. 1 min vit.4.
Laisser en vit. 2 et incorporer tout doucement par l'orifice le lait chaud.
Verser la préparation dans le récipient. Laisser refroidir.
Ajouter le Rhum. Placer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°c. Verser la pâte dans des moules à cannelés (de préférence en silicone).
Mettre le cannelés au four 250°c pendant 10 min, puis 1h à 180 °c. (Attention de vérifier la cuisson au bout de 30 min, suiavnt les moules la cuisson n'a besoin que de 45min)
Démouler chaud.

 

Brioche super bonne :

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

 

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

 

ASTUCE

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'oeufs, il est possible d'utiliser 2 oeufs entiers au lieu de 3 jaunes. La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'oeufs.

 

 

Brioche buchty peut être fait en MAP :
 


100g de lait entier (j'ai mis du lait 1/2 écrémé)

20g de levure de boulanger

60g de sucre en poudre

500g de farine type 45

2 oeufs

200g de crème fraîche épaisse entière 

1cuil à café rase de sel

1cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace



Mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée dans le bol du thermomix

Régler 2 min, 37°, à vitesse 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraiche

Régler 5 min, fonction pétrin

Si comme moi, la pâte paraît un peu trop liquide et collante, ajouter petit à petit un peu de farine, et pétrir de nouveau 1 à 2 minutes

Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 (suis toujours pressée, j'ai donc entreposé mon saladier 1h dans mon four eteint, que j'avais préchauffé à 40° préalablement)

La pâte à doublé, voire triplé de volume !

Passé ce temps, dégazer la pâte (chasser l'air en donnant un coup de poing dedans)

Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules d'environ 40g

Les entreposer les unes à côté des autres sans les serrer, dans un cadre pâtissier (brioche rectangle), ou un cercle (brioche ronde), posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ; ou bien alors un moule silicone 

Couvrir de nouveau avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h (toujours dans mon four éteint pour moi, ce qui m'a fait gagner 30min)

Les boules se sont collées les unes aux autres...

Cuire la ou les brioches, à 150°, pendant 30min

Laisser refroidir, et saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé
 

Ingrédients pour 4 baguettes :

vous pouvez bien sûr n'en faire que 2, divisez alors la recette.

  • 750 g de farine (type 55 si vous souhaitez des baguettes traditions)
  • 450 g d'eau
  • 10 à 15 g de levure fraîche ou env 1/2 sachet de levure déshydratée
  • 1 cuillère à café bombée de sel

Recette :

Avec Thermomix :

1. Mettre la levure et l'eau dans le bol et régler 2 min 37° vitesse 2.

2. Ajouter la farine, puis le sel, fermer le bol et programmer 3 min fonction "Pétrin".

Sans Thermomix :

1. Dans un saladier mettre l'eau tiède. Ajouter la levure et bien mélanger pour la faire fondre.

2. Ajouter la farine et le sel. Mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

 

A partir de là, la recette est identique :

3. Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un linge humide. Laisser reposer 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

4. Couper la pâte en 4 pâtons. Fariner le plan de travail et mettre en forme les baguettes (en images ICI).

5. Disposer les baguettes sur une plaque à baguette. Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 min à 1h.

6. Préchauffer le four à 250°. mettre le plat lèche frite en position basse de votre four

7. Quand il est chaud, grigner les baguettes (=faire des entailles sur la pâte voir ce lien pour bien comprendre), les humidifier légèrement avec un pinceau et de l'eau.

8. Enfourner les baguettes et jeter l'équivalent d'un demi verre d'eau dans le lèche frite ou le bas du four.

Cela fera de la vapeur et donnera une belle croûte à vos pains.

9. Cuire 15-20 min (selon que vous aimez le pain blanc ou bie cuit) à 250° et si besoin 5 min de plus après avoir retournées les baguettes pour dorer le dessous si nécessaire.

10. Poser les baguettes sur une grille froide.

 

Un régal de plus. Surtout encore tiède avec du bon fromage !!!

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

1.

Mettre dans le Couvercle verrouillé 100g d'eau, le sachet de levure, 10g de lait et régler 1m30 vit2 t°37

Mettre dans le bol du TM 100 g d'eau, la levure, 10 g de lait et régler 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.
Mettre dans le bol du TM 100 g d'eau, la levure, 10 g de lait et régler 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.

 

2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Régler 1m fonction Mode pétrin

 

3.

Ajouter le restant de lait et régler 1m fonction Mode pétrin

 

4.

Mettre la pate dans un saladier et laisser gonfler 1 heure


 

 

ASTUCE

La pate se décole toute seule du bol !!

 

 :

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre tous les ingredients ds le Couvercle verrouillé. programmer vit 3 t°90° pdt 10 mn. Des que la cuisson est terminée verser la préparation dans des ramequins individuels laisser refroidir et mettre au frigot pdt 4h avant de servire.


 

 

ASTUCE

J'aime egalement faire cette creme a la vanille!!! c'est excellent. remplacer les kinders par deux sachets de sucre vanillé ou une cuillere a soupe d'extrait de vanille!!!

 

 :

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Placer le fouet dans le bol du Thermomix. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel/poivre/muscade. Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le couvercle. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse. Ajouter le beurre et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête !
Pendant que la purée finit de se préparer, émincer l'oignon et faire revenir la viande hachée (+ le persil) jusqu'à ce que le tout soit cuit.
Commencer le montage. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir de la viande hachée. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 15mn à 180, de façon à ce que le tout dore.

 

 

 

 :

 

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

~~ Biscuit vanille ~~

- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille. 
- Programmer " 15 mn / 37° / vit 3 ".

- 5 mn avant la fin du temps allumer le four à 180°

- A la sonnerie, enlever le fouet et tamiser dans le bol, la farine, la maïzena et la levure. 
- Mélanger " 1 mn / vit 2,5 ".

- Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

Durant sa cuisson, faire la préparation du ~~ Biscuit chocolat ~~

- Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer " 15 mn / 37° / vit 3 ".

- A la sonnerie, enlever le fouet et tamiser sur le bol, la farine, la maïzena, la cacao, la levure et mélanger " 1 mn / vit 2,5 ".

- Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

~~~~ La ganache ~~~~

- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ". 
- Ajouter la crème et programmer " 8 mn / 70° / vit 2 ". 
- Ajouter l'extrait d'amande, le beurre en morceaux et programmer " 1 mn / 50° / vit 3 ".

~~~~ Le glaçage ~~~~

- Mettre le sucre dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".

- Réserver.

- Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer " 1 mn / vit 4,5 " (avec le gobelet pour le départ). 
- Puis si le nappage vous parait trop liquide ajouter petit à petit du sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance qui convient. (Cela dépend de la grosseur de l'œuf)

~~~~ Montage ~~~~

- Couper vos biscuits en trois dans le sens de la largeur; 
- Napper de ganache chaque couche de biscuits et finir par le glaçage au sucre et les vermicelles...

- Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures avant de découper les bords...

Pas de panique !!. Le biscuit n'a de l'allure qu'une fois les bords découpés...

 

 

SABLES BRETONS :

 
 

Pour environ 30 sablés

Une recette trouvée dans un livre intitulé "Macarons Moelleux & Co" chez Solar, que j'ai légèrement modifiée.

 

Ingrédients

125g de beurre demi-sel

1 oeuf

125g de sucre en poudre

1 pincée de sel

250g de farine + un peu pour le plan de travail

 

Préparation

Verser la farine, le sucre, le beurre (coupé en gros morceaux), l'oeuf et le sel dans le bol d'un robot. (pour moi le thermomix mais tout a fait faisable dans un robot classique)

Mixer puis ramasser la pâte en boule (ou 2min fonction épi au thermomix)

L'étaler sur un plan de travail fariné

Préchauffer le four à 200°c (th.6-7)

Découper les sablés avec un emporte-pièce (ou plusieurs de formes différentes, pour les enfants c'est amusant)

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour 10 min~ ( en surveillant car la cuisson dépend aussi des fours)

Laisser refroidir

 

 

Compote pomme – vanille :

 

 

Préparation : 10 minutes
Thermomix : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 5 grosses pommes
– 1 gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :
– Peler les pommes, les couper en gros quartiers et enlever le coeur avec les pépins.
– Mettre les quartiers de pomme dans le bol du Thermomix.
– Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en récupérer les graines. Les ajouter aux morceaux de pomme dans le bol.
– Ajouter le miel.
– Régler 10 minutes / 90° / vitesse 2.
– A l’arrêt de la minuterie mixer 15 secondes / vitesse 8 ou moins longtemps à vitesse réduite selon la texture que vous souhaitez pour votre compote.

Pour réaliser cette recette sans Thermomix : mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 1/2 verre d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20 minutes. En fin de cuisson passer au mixeur ou au presse-purée.

 

Compote pomme kiwi biscuit :

 

POUR 4 PERSONNES
info ww = 2 pp/ personnes

 

INGREDIENTS
5 belles pommes 
4 kiwi 

2 CS de sucre en poudre
4 biscuits type petit beurre 

 

 

AVEC THERMOMIX

Eplucher les fruits, les couper en gros cubes et les mettre dans le bol du TM avec le sucre.
Regler 10 min/1000/vit 2.
Ajouter les biscuits et mixer 10s/vit 7

SANS THERMOMIX

mettre les fruits epluchés et coupés dans un saladier supportant le micro onde. Ajouter le sucre et cuire 10 min puissance maximum. Sortir les fruits, les réduire en compote et ajouter le biscuits ecrasés.

 

Financier au praline rose :

 



100,5 cal par gâteau

Pour 24 financiers
125g de beurre
125g de sucre roux
50g de poudre d'amandes
60g de farine
3 blancs d'oeufs
2 belles poignées de pralines roses préalablement concassées

Au thermomix
Préchauffer le four à 200. Dans le bol, placer le beurre pour 3mn, 50, 2. Ajouter le sucre, les amandes, la farines et les blancs pour 20s, vit 6. Ajouter les pralines pour 1mn, sens inverse, vit 3. Placer dans les moules
et cuire 20mn.

 

Courgettes à la carbonara :

 

 

Pour changer des gratins de courgettes, pourquoi ne pas préparer les courgettes alla carbonara. C'est un peu le même principe que pour les pâtes, sauf que c'est avec des légumes et ça permet donc d'en faire manger même aux plus réfractaires ;-)

 

Pour 2 personnes

Weight Watchers : 5.5 ProPoints / part

  • Cuisson : 46 min
  • Préparation : 5 min
  • Total : 51 min

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 60 g de lardons
  • 500 g d'eau
  • 100 g de crème allégée à 15%

Ustensiles :

  • Thermomix TM31
  • 1.Peler les oignons, les couper en deux. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5. Réserver. Nettoyer le bol.
  • 2.Laver les courgettes, les couper en rondelles.
  • 3.Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre les courgettes dans le Varoma. Faire cuire 25 minutes à température Varoma, vitesse mijotage.
  • 4.Quand les courgettes sont cuites, les réserver. Vider l'eau du bol et le nettoyer.
  • 5.Mettre les lardons dans le bol, faire cuire 5 minutes à 80°C, vitesse mijotage, en sens inverse.
  • 6.Mettre les oignons hachés dans le bol et faire cuire 4 minutes à 80°C, vitesse mijotage, en sens inverse.
  • 7.Ajouter les courgettes, faire cuire 5 minutes à 100°C, vitesse mijotage en sens inverse. Si les courgettes rendent trop d'eau, couper la cuisson et égoutter dans le panier du Thermomix au dessus de l'évier puis remettre à cuire.
  • 8.Ajouter la crème, le sel et le poivre et faire chauffer 2 minutes à 100°C, vitesse mijotage en sens inverse.
  • 9.Servir les courgettes avec un peu d'emmental ou de Comté râpé.

 

 

Gateau à la noix de coco, facile, léger :

 

 

Liste des ingredients

 

  • 120 g de noix de coco rapéé + un peu pour le dessus
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maizena
  • 300 g de lait demi écrémé
  • 30 g d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

La recette

Une recette de gateau à la noix de coco, avec thermomix, une recette super facile, rapide et avec un goût extra.
J’adore la noix de coco, c’est subtil comme parfum, en bouche ça explose, trop trop bon!!!!

la recette :
– Commencer par préchauffer le four à 180°
– Mettre tous les ingrédients dans le thermomix, mixer 1 minute vitesse 5.
– Préparer un moule rond (pour moi), mettre du papier cuisson au fond
– Verser la préparation du bol dans le moule.
– Cuire 35 minutes (environ à surveiller)
– Laisser refroidir puis saupoudrer de noix de coco pour finir.

 

 

 

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préparer la pâte sablée:

Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le :tmlocked: , appuyer brièvement 3 fois sur la touche turbo, mixer 20 sec, vit 4.

Préchauffer le four t°200°.

 Déposer la pâte dans un moule à tarte,étaler à la main pour obtenir 3mm d'épaisseur , piquer le fond de tarte, cuire 25min .

 

 Préparer la crème patissière:

 Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le :tmlocked:règler 10 min à 90°, vit 4. A l'arrêt de la minuterie introduire le beurre et mixer 5 sec vit 9. laisser refroidir ( la crème s'épaissie )

Quand le fond de tarte et la crème sont froids, Etaler la crème sur le fond de tarte, disposer les fraises sur la crème. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Rose de courgettes :

 



Ingrédients pour une dizaine de roses

2 petites courgettes

2 œufs

50 g de ricotta

50 g de comté (il est possible d'utiliser un autre fromage)

16 tranches de bacon

sel (très peu le bacon et le fromage sont salés), poivre



Réalisation :

Préchauffer votre four à 180 °C (Th6)

Mixer les fromages, les œufs, le sel et le poivre 2 min Vit3. Ou utiliser un autre mixer ou batteur.

Verser cette préparation dans 10 moules à muffins en silicone. Mettre environ l’équivalent de 2 cuillères à soupe par moule.

Éplucher une tranche de courgette et les couper ensuite en fines lamelles avec l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Déposer dans une assiette les lamelles en les faisant se chevaucher légèrement

Déposer sur les courgettes des tranches fines de bacon de la même largeur que les lamelles. Enrouler les lamelles pour former un escargot.

Déposer votre montage dans les moules contenant le mélange

Enfourner 25 min a 180°C

 
 
 
 
 
 
 


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